Also :
1. Wasser:
2 Cups lauwarmes Wasser. 28 - 32 Grad C. 1 US Cup entspricht 236.6 Gramm Wasser. ( Dichte 1.01). Also 473.2 Gramm Wasser
2. Hefe:
(42 Gramm Frischhefe entspricht etwa 14 Gramm Instant Trockenhefe und 20 Gramm Active dry)
2 US Teaspoons (Umrechnung) active dry yeast ( Dichte: 1.23 g/cm2) 1 Teaspoon entspricht 6.1 Gramm ( bei UK Teaspoons wären es 4.3 Gramm)
( Unterschied zur Instant Trockenhefe) ist 0.67: also ensprechen 2 US Teaspoons Active Dry Trockenhefe etwa 12.2*0.67= 8.2 Gramm der bei uns gängig erhältlichen Trockenhefe. Active dry yeast wird in Wasser aufgelöst. Instant üblicherweise im Mehl, Bei Ötker geht es aber auch im Wasser. Wenn man Frischhefe nehmen will wären das 42/14*8.2 = 24,6 Gramm.
3. Mehl: 4 cups unbleached bread flour (Info dazu) Alos fast 400 Gramm Mehl. So wie ich das verstehe ist es ein besonders glutenreiches Mehl aus Hartweizen. Gibt es bei uns fast nicht. am ehesten passt der Vorarlberger Hatrweizendunst ( Nudelmehl).
1 Cup flour, wheat bread ist bei einer Dichte von 0.42 g/cm2= 99.4.
4 cups sind dann exakt 385.6 Gramm Mehl. Bei flour, whole wheat wäre die Dichte 0.56 g/cm2 und ein Cup wären 130 Gramm also kämen wir auf 520 Gramm Mehl.
( Die TA liegt aber in beiden Fällen fast bei 200 also flüssig-breiig. Wie das mit dem Ball gehen soll frage ich mich schon.
4. Salz: 2-3 Teaspoons: Für Salz liegt die Dichte bei 1.02. 1 Teaspoon entspricht 5 Gramm . Also: 10 bis 15 Gramm Salz.
AUFLAGE:
5. Olivenöl: 2-3 Teaspoons: Dichte 0.81 g/cm2: 1 Cup= 3.99 Gramm. daher 4-8 Gramm Olivenöl.
:
6. 2 Tabelspoons frischer gehackter Rosmarin ca 10 Gramm
7. 1 Tablespoon Kosher or Sea salt: (Unterschied siehe hier) : das wären dann im schlechtesten Fall ( Dichte 1.02) 15 Gramm . Das das Kosher Salz ganz grobkörnig ist, werden es wahrsheinlich nur 10 Gramm sein.
Durchführung:
Das Wasser in eine grosse Schüssel. Verteile die Trockenhefe darüber und rühre sie ein bis sie sich ganz aufgelöst hat. Rühre nun briskly ( lebhaft) innerhalb von 2 Minuten 2 Cups des Mehls ein, dass es glatt ( ohne Klumpen) ist. Am besten nimmt man dazu den selten gewordenen Holzkochlöffel mit einem Mittelloch oder einen anderen festen Holzlöffel. In den nächsten 2 Minuten die weiteren 2 cups des Mehls einrühren und zwar solange bis sich der Teig von der Schüssel ablöst. Er ist ziemlich nass und tacky: klebrig (tacky heisst auch schäbig ). Wenn sich kein lockerer Teigball bildet ( wie auch bei der Wassermenge ?), kann man bis zu einer 1/2 Tasse mehr Mehl dazu geben.
Methode 1:
Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab. Warmer Platz 30-40 Minuten, Gehen auf doppelte Höhe.
Ofen auf 260 Grad Celsius ( 550 Grad F).
Oil a seasoned nonstick ovenproof 9-inch skillet: Letztlich eine beschichtete Bratpfanne 24 cm ( die Diskussionen daürber sind endlos
1. was ist der Unterschied zwischen einer fying pan and a skillet ? Na eigentlich keiner.
2. da sie beschichtet und ofenfest sein soll bleibt meines Erachtens nur die Pfanne vom Typ French Silverstone übrig.
Die anderen Edelpfannen sind ja nicht beschichtet.. (siehe pre-seasoned skillet)Methode 2. Decke die Schüssel zu stelle sie üebr Nacht in den Kühschrank. 2 Stunden vor der Verarbeitung herausnehmen und ein zweites Mal gehen lassen.
Dann fehlt leider der weitere Text, da das Search inside zu Ende ist.
Vielleicht hat jemand das Buch und kann mir hier helfen.
Aber nicht nur ich mache mir so viele Gedanken. auch die NYT hatte ja Zeit das Rezept nachzujustieren, nachdem so viele Anfragen gekommen sind. Die machen es nun wieder ganz anders. .... Auch Andere hatten mit dem Nachmachen so ihre Probleme mit dem vielen Wasser
