Türkisches Sauerteigbrot

Auf der deutschen Version von allrecipes.com findet sich ein Rezept für ein türkisches Sauerteigbrot, dass ich in dieser Form noch nie gesehen habe. Es ist ein Fladenbrot und wird auf einem Pizzastein gebacken. Man startet mit 60 Gramm Mehl und 60 Gramm Wasser, abdecken. am nächsten Tag wieder 60/60 einrühren. So auch am dritten Tag. Dann hat man ca 350 ml Sauerteigansatz.
Jetzt:
820 Gramm Mehl, 4 EL Maismehl abwiegen.
5 TL Trockenbackhefe und 1 TL Zucker in 500 ml warmes Wasser (40 Grad C ?) auflösen. 10 Minuten stehen lassen bis sich Bläschen bilden. Sauerteigstarter in kleine Stücke teilen und in die Hefemischung geben.

550 g Mehl und bis zu 2 TL Salz einrühren.
Restliches Mehl portionsweise einarbeiten ( maximal 270 Gramm)

4 -8 EL Polenta (Maismehl), mehr nach Bedarf.
Wenn der Teig zusammenhält, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Minuten glatt und elastisch kneten. Etwas Mehl über den Teig streuen und mit einem trockenen Tuch abdecken. Teig gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Teig zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luftblasen heraus kneten. Teig in 2 Hälften teilen und jedes Stück 2-3 Minuten durchkneten. Jedes Teigstück zu einem ovalen Brotlaib formen.
2 Backbleche mit Polenta ausstreuen. Brotlaibe auf 40x30 cm Größe ausrollen. Brote mit Mehl bestauben. Mit einem trockenen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit Ofen auf 220 C.
Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Brote während der letzten 15 Minuten 3 Mal mit Wasser besprühen.

Na, ist eine interessante neue Methode. Sie erinnert mich ein wenig an das Focaccia Brot vom Vorjahr, wo man letztlich den Teig über Nacht fermentiert hat um ihn ein wenig aromatischer zu bekommen. Die Franzosen machen ja auch alle ihre Baguettes mit Sauerteig. Nur wir glauben daß Sauerteig etwas für das Roggenbrot ist.
Übrigens habe ich mir heute die kostenlose App I Tunes: allrecipes.com Dinner Spinner geholt. Bin wirklich davon angetan, wenn ich nur mit den cups und Unzen zurecht kommen würde. Aber ich lass es mal auf dem Iphone, da mir die Idee wirklich gefällt. Im Gegensatz zu Big Oven muss man sich nicht registrieren.