Also Sachertorte nach Krone glutenfrei mit 280 Gramm Eiern und 140 Gramm Butter, Schoko, Zucker und 110 Gramm Kartoffelmehl.
Neu ist, dass ich zuerst die Schoko schmelze und den Zucker einrühre. dadurch kühlt sie ab und wird wieder halbfest. Also ähnlich der Butter. Lasse die Schoko-Zuckermischung ein wenig abkühlen, und gebe es gleichzeitig mit der Butter in die Rührmaschine . Der Teig wird ertsmals herrlich flaumig. Die Schoko ist allerdings sehr hell, da ich eine Kochschoko von Manner mit 40 % Kakaoanteil verwendet habe. Die Dotter kommen in Tropfen dazu. Während ich den Schnee schlage, rührt die Maschine auf Stufe 4. Schlage den Schnee mit der halben Zuckermenge schnittfet glänzend schön. Gebe ein wenig in die Butter Schoko-Zucker-Dottermischung und häufe dann den ganzen Schnee drüber und dann das Mehl. Alles gemeinsam unterheben. Wird sehr flaumig. ab in die neue 18 cm dickwandige Tarte Form bei 160 Grad OUH+ Heissluft.
Noch 6 Muffinformen. Die Masse geht gut auf. Allerdings zu gut. Hellbraun und luftig.
So schaut das dann auch aus. Der viele Schnee ist wie ein Souffle und nach dem Backen habe ich erstmal in der Mitte eine Mulde. Der Geschmack ist nicht schlecht. Aber ohne wesnetliche Ähnlichkeit zu meinen früheren gelungenen Exemplaren. Meine Meinung zu viel Schnee und die Schoko erst später dazugeben und vorher die Butter flaumig rühren. Den Schnee nicht zu fest schlagen. Halbe Halbe einrühren.
Nun zur Glasur: Voller Treffer: 150 Zucker, 100 Wasser 140 Schoko. Zucker in Wassser auflösen bis 104 Grad kochen un die Schokolinsen LANGSAM einrühren. Bis 111 Grad kochen lassen unter Umrühren. Dann ab damit in die Rührmschine, bis der Besen Rillen hinterlässt. Die Palette auf den Herd legen. Alles auf die Torte leeren. Mit der Palette glatt streichen. Funktioniert. SUPER. Schau gut aus, Bricht leicht beim Schneiden. Schmeckt gut. Nicht so süß. Das Wesentliche ist offenbar das Rühren. Ich werde nach einem Wasserbad schauen mit Magnetrührwerk, Das wäre ideal. dann kann man sich Zeit lassen und die Glasur ganz langsam abkühlen kassen. Tablieren ist nicht notwendig. ( Im Gegensatz was die berühmten Küche alles behaupten. Der Trick ist, die Palette auf die Herdplatte legen. Die heiße Palette erlaubt das Verstreichen. Wenn man das in Wasser legt, funktioniert es nicht.
Ja noch etwas: Die Marmelade habe ich frisch aus TK-Marillen gemacht. Marillen im Mikrowave auftauen. 1:1 Zuckerwasser anrühren und aufkochen bis 104 Grad. Marillen hinein. Mit dem Stabmixer zerkleinern. Kochen. Zitronensäure dazugeben und abschmecken. Soll ordentlich sauer sein. Daher noch eine Zitrone dazu. Geliert gut auch ohne Pfeilwurzelstärke oder Pektin. Und hat weniger als 30 % Zucker. Wofür noch Marmelade machen. Na ja, wenn man keine Zeit hat.
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| Sachertorte Oktober |
