Mohn/Zimtschnecken

Ich liebe Zimtschnecken. Schon immer. Leider überwiegen aber meistens die Plunderteigzimtschnecken und die sind ja bekanntlich besonders fett und durch die heute verwendeten gehärteten Ziehfette auch besonders schädlich . Gute Germteigzimtschnecken werden immer seltener. Also selbst welche machen.

Ich habe einen direkt geführten ( böhmischen) leichten Hefeteig genommen. Statt der Butter Olivenöl, fettarme Milch. Hefeteig nach 20 Minuten Teigruhe auf 5 mm ausrollen, Mohnfülle aufstreichen, Einrollen. 20 mm Stücke schneiden. Auf Silikon legen und etwa 60 Minuten auf Gare stellen ( 32 Grad/ 70 % LF). Zum aprikotieren war ich zu faul. Für das Fondant hätte ich Glukosesirup gebraucht. Also habe ich eine Fadenzuckerglasur gemacht. ( Easy: Zucker auf 109 Grad erhitzen, dann an der Gefäßwand tablieren, Mit Pinsel auf die Schnecken auftragen.